重庆海参的种类

(1)刺参(灰刺参、灰参)

质量较高的一种，以辽宁、河北、山东滨海产值较多。春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米，呈圆筒状。反面略拱起，有 4～6行摆放不规则的巨细圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，摆放成3条不规则的纵带。口周围具触手20个。反面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

 干品体呈圆棍状，两头钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥胖、饱满、顺挺，肌 肉扎实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不笔挺，肉刺倒伏、尖 而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

(2)花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)

在我国首要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多 在春秋时节。一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。反面散生大都圆锥形肉刺。腹面管足摆放成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。体色大都为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑驳、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺结尾有的带赤色。干品体近圆筒形，略扁。

 两边较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的显现白圈。一般按单只分量分等级。一级单只分量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。体形完好、参条顺直、肉质厚度 均匀较肥实、内膛无残缺、不扁压者为上品。参体较完好、身条粗细均匀 但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

(3)绿刺参(方刺参、方参)

以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产值较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有两行交互摆放的圆锥形肉刺。腹面管足很多，摆放成3个纵带，中心一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙赤色，触手基部灰白色，结尾带灰黑色，管足为灰黑色。干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细 小细盘。一般分大、中、小三种标准，分别为每500克含30只、40只 和70只以内。

 参体粗细均匀、肥胖、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹 间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每500克于参 经水发可出水参3250～3500克。

(4)石参(白石参、黄瓜参)

在我国首要散布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于反面，周围有5个石灰质小齿。反面拱起润滑，有稀少的管 足。腹面平坦，管足摆放成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色改变较大，一般反面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面色彩较浅。

 干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两边下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一般按单只分量分为三种标准。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以体条完好、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克于参水发后可出水参2000克。

(5)黑参(黑狗参、克参、乌狗参)

我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。一般体长 20～30厘米，圆筒状，两头较细。口偏于腹面，周围有触手 20个。反面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，摆放不规则。体黑褐色或深褐色，管足结尾为白色。

 干品圆筒状略扁，两头渐细。外皮较厚硬，皮面润滑，黑色或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等 级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。参体粗大健壮、 肉质稍扎实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、 粗细段相差悬殊、歪曲或折断的为次品。黑参质量较差，但由于产值多、售价低，仍具有必定的经济价值。每500克干参水发后可出水参 2000克。

(6)白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)

在我国首要散布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海滨海。产季多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗大健壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背 面拱起，散生许多小疣，环绕各疣的基部有一白色环，体后部更为显着。腹面平坦，管足密集。体色改变较大，一般反面褐色，腹面色彩较浅。

 干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细微颗粒;腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只分量分为巨细两种标准，大的每只125克以上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口规整、腹面洁净、平坦无残迹者为上品。体形扁、反面向内侧弯曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、质量优秀的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。

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