重庆海参用这个办法泡发海参，就不会有沙子，好实用！

 干海参的泡发：

1、干海参浸泡时水不行凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开端。主张0-5℃。冬天开端了，泡发海参的“懒人”参友，或许又开端放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会呈现掉皮掉渣的现象。并且冬天，大家家里都会开空调，泡发海参必定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的挑选。

2、泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有彻底舒展。海参是自然生长的个别，大小不一的，要逐一测验软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

3、海参操作没有彻底避油。海参在身体里边有必定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参养分丢失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

5、泡发时换水不勤。海参泡发进程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

 泡发海参不要太寻求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能阐明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞或许会受到破坏。

 重庆海参泡发口感有不同，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有必定软，但煮不碎的！因为好的海参通过反复加工，细胞都是很完整的，养分物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性，通过高压锅煮仍有嚼劲。

 泡发海参最重要的一点是煮的火候把握问题。海参煮了后用筷子夹，假如容易夹起来阐明还需要再煮，假如夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，假如夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

 海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最终弥补一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的寻求口感，吃海参讲究的是养分，只有充分吸收了才能到达滋补的目的。

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