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重庆海参​烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

重庆海参烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

 资料特征:海参,为“海八珍”之一,因其养分丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部,因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统豫菜中“大葱烧海参”和“红扒肘子”进行了有益的结合,使其养分互补,水陆融合,一经推出便受到众多食客的共同好评,钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩教师曾给予过较高点评。此菜获“我国厨师之乡(长垣)国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴,其特点是香醇浓厚,质感糯软,造型漂亮。

 养分分析

 海参肘子的养分成分:能量5296.59千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质192.19克,脂肪446.25克,碳水化合物132.54克,叶酸17.6微克,膳食纤维7克,胆固醇915毫克,维生素A127.84微克,胡萝卜素119.2微克,硫胺素3.84毫克,核黄素2.01毫克,烟酸28.93毫克,维生素C4.9毫克,维生素E74.33毫克,钙848.27毫克,磷1581.92毫克,钾2276.27毫克,钠6489.23毫克,碘0.48微克,镁275.93毫克,铁23.16毫克,锌20.17毫克,硒84.81微克,铜2.38毫克,锰2.45毫克 。

 食物相克:

 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜很多饮茶。

 海参:海参加醋相克;不宜与甘草同服。

本文重庆海参整理

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