重庆海参基础的选择海参知识，和海参的不同特性。

 特征

 海参是棘皮动物的一纲，身体略呈圆柱状，体壁多肌肉，口和肛门在两端，口的周围有触手。种类许多，生活在海底，吃各种小动物，是珍贵的食材和药材。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，经历几次地球大消灭都得以生计下来，数度见证地球的变迁，所以就有“海洋活化石”之称。

 宗族情况

 进口和国产，辽参属国产类最好的种类，可是近年来饲养的太多，再便是加工工艺不同太大，加工工艺的好坏直接影响质量，可是又很难区别质量和价格。

 现在教大家如何区别好的海参质量。

 海参的宗族成员在全世界有1300多种，中国约有140余种，20余种可食用。依据宗族成员反面是否有圆锥状肉刺，分为“刺参类”和“光参类”两大类，宗族中名声最大的是来自山东半岛和辽东半岛的刺参，后文皆特指灰刺参 。

 重庆海参常见产品

 淡干海参{辽参}

是经过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，便利储藏。

 即食海参

 即食海参食用便利，开袋即食，非常便利，需0度以下保存，是现在市面上最省劲，最简略便利的食用海参选择。

盐干海参

 盐分太多海参表面会发白，盐分的多少决议海参的价格，也决议海参的质量。

 糖干海参

 糖干海参是国家命令制止销售的伪劣海参，廉价海参，表面丰满美丽，许多人会上当。光看表面来说这类海参品相是最好看的。可是质量不高。区别最简略的办法能够拿只海参用舌头舔下，有点甜。天然淡干的海参就不会有，只会有少量咸味，这是海产品的本身盐分。很简略区别

 再便是国外质量比较高的几款海参近年来很被国内消费者推崇的野生海参。

 南美足刺参

 南美参以墨西哥的质量最好，现在许多商家拿低廉的古巴参和其他地区的残次海参来假充南美参。打价格战。欺骗消费者，南美足刺参要肥厚些，胖个子肥厚些。再便是泡发率高还有便是口感好，最接近辽参的口感。古巴参和其他地区的海参细长，泡发出的海参不肥厚，口感也没有南美的好。泡发率也是没有南美参的泡发率高。

 冰岛红极参

 红极参要属冰岛的质量最高，常年低温成长周期要长，和其它海域成长的海参比较，同样头数的海参，冰岛的成长年份要更加长，所以质量也就要更加高。再便是海域环境保护的要好，海参肉壁扎实。现在有些低价海参多为加拿大海域产并且还不是原产地的。看着大小差不多，可是成长周期要短，肉也没有冰岛的扎实，口感也稍有不同。营养成分当然也没有冰岛的好。现在这款海参国内市场鱼龙混杂什么样的都有。有的便是假充冰岛和加拿大的海参，有的说是国内生产加工的质料是国外的，您想那么低的价格能加工出什么样的海参。仍是一定要选正规渠道和国家食品检测合格的产品才能放心食用。

 北极参

 北极参的区别很简略选择最主要看个头要肥厚的，个头越大的越好，还有便是干度一定要足干，轻轻敲下很爽性的声音，这款海参性价比很好，价格不贵，泡发惊人。口感劲道。也有些残次海参国内加工的为了出产率高，，加工的海参表面看品相很看洁净美丽，但不是淡干工艺的，干度很简单区别。海参也是特殊处理的，很细长完好度也不好。产地来说属于大西洋海参，质量依据产地的不同、加工办法的精粗优劣、个头大小分等级。现在这种海参加拿大的要好些

 澳洲梅花参

 梅花参在世界各地都有散布，其中以澳洲梅花参最好(营养高，肉质厚)，菲律宾、印尼、越南次之。梅花参的种类许多，梅花参的个别最大。故名"海参之王"。主要是这款海参有很好的药用价值。缺点便是口感不是很好，由于有很好的药用价值也称为药参。所以口感带涩口。有些初度食用这款海参的亲们一定要注意了。选择时看花刺丰满度和干度。越丰满越干的质量越高。

 冰岛米刺参

 冰岛米刺参生活海域纯净，‌‌周围无工农业及人类活动的污染，成善于这样环境中的海参，体内不含有任何污染物质。由于成长时间长，体内的营养物质和活性物质含量丰富，足以和国内的刺身媲美。其中中药成分皂甙的含量极其丰富，对于防癌抗癌提高免疫力有非常明显的疗效，为食疗佳品。选择时挑丰满和干度好的，一点要注意挑淡干的海参。这款海参泡发口感都很好

 黄玉参

 黄玉参皂苷含量比刺参高，酸性粘多醣适中，药用价值比较好，对中老年人、肿瘤患者、体弱者和脑力劳动者较好。 海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，这是一种巧合；皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因而海参皂苷又叫海参素或海参毒素。海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作 用。泡发很好，口感也是很好的。选择质量看干度，长相有的像南美参。要丰满肥厚的比较有泡发率。

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