重庆海参泡发注意：忽视了这些，海参肯定泡发不大

 重庆海参泡发不大的原因：

1.浸泡时水不行凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开端。主张0-5℃。冬季开端后，北方泡发海参的“懒人”参友，又开端放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参必定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

2.泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有彻底舒展。海参是自然成长的个体，巨细不一的，要逐一测试软度的，不能像煮饺子一般，一个ok就悉数ok的。

3.海参操作没有彻底避油。海参在身体里边有必定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促进自溶酶加快分化蛋白质，使海参养分丢失。

4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好预备。

 很多顾客买了干海参后注重于海参发后巨细，其实通过海参泡发的巨细，来判别海参好坏是不太科学的：

1.工艺不同，泡发率有不同。古法工艺，渐渐烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。

2.泡发海参不要太寻求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能阐明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。

3.海参泡发口感有不同，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有必定软，可是是煮不碎的！因为好的海参经过重复加工，细胞都是很完好的，养分物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，假如想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。

4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告知你一个简略的方法，海参煮了后用筷子夹，假如容易夹起来阐明还需要再煮，假如夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，假如夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧

 海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的寻求口感，吃海参考究的是养分，只要充沛吸收了才能到达补养的意图。

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