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重庆海参发制小贴士
1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以有必要运用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2.在发制海参的过程中有必要运用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再参加冰块发制，可达到最佳作用。
3.煮过的海参在泡发一天后，能够用手掐一掐，假如感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，作用更佳。
4.冷冻的海参，需要在常温下冻结，切忌用微波炉或热水等加快冻结。
本文重庆海参整理
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