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重庆野生海参6大理化指标应符合以下比重范围

重庆野生海参6大理化指标应符合以下比重范围

  1. 蛋白质≥40%,蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

  2. QQ截图20220905144416.jpg

2.水分≤15%,海参中水分含量过高,不仅会增重,而且会缩短干海参存放时间,导致其变质。

3.盐分≤40%,此项指标非常重要,直接体现出盐分含量比例。由于鲜海参的自溶作用,很难存放,先将鲜海参加盐煮制(脱水、防腐),再进行晾干处理。我国传统的干海参工艺中,加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。此条规定让盐干海参市场前景暗淡。

4.水溶性总糖≤3%,水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质,本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。此条规定已让糖干海参直接出局(禁止销售)。

5.复水后干重率≥40%,此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一,能有效防止在干海参加工中掺杂各类其它物质的行为。

6.含砂量≤3%,将海参浸泡清洗后,进行过滤,所得的残渣灼烧后得到的干物质的质量分数。

本文由重庆野生海参整理

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