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重庆海参​的正确吃法有两种

重庆海参的正确吃法有两种: 

 1、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 

2、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常留意是否已变软。 

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,下降出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 

平时一般用热水泡发,比较快。自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上稍微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮枯燥的石灰脱落。来日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,尽管手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未彻底发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 

本文由重庆海参整理

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