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重庆海参告诉您干海参泡发方法

重庆海参告诉您干海参泡发方法

 干制品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干制品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1:6以上,并且水参肉厚皮质有弹性,养分价值高。回放刺参详细操作工艺是:洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲刷→热开水回放→纯净水低温寄存→食用。 

 操作与处理: 

 1.选择适量干制品刺参放容器内,洗净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品味,感到水不咸了为止) 

 2.干制品刺参经浸泡达到湿软后,捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时,然后逐渐降至天然温度。 

 3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内寄存,0-8℃涨发,24-36小时后即可食用,保存期限在—周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。 

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 重庆海参补白:

1、盐分一定要泡除洁净,否则海参发不透; 

 2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且养分丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用; 

 3、发制海参容器用洁净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径800px、深200px的带盖盆也很好,或许用经济适用的砂锅; 

4、用纯净水发海参不但个体大并且人体吸收最好; 

5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 

6、用暖瓶发制要注意,由于其保温效果好,海参长期高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(详细时间依据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。 

7.海参中的蛋白和养分成分不溶于水,海参水发过程中养分成份丢失很少。 

8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 

 9.发参量以保存期限在—周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻,可相同起到保鲜效果。 

本文由重庆海参整理

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