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重庆海参海鲜食品平安知几

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我们在生活中每天都离不开饮食,有很多人经常要吃一些海鲜,但是关于海鲜食品平安学问大家晓得几呢?下面我们就为大家引见一些日常的海鲜食品平安学问,我们一同来看吧,看完以后置信您以后就会晓得要怎样选择海鲜了! 

一、怎样选购鲜鱼 

消费者选择鲜活的鱼时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新颖水平。首先看鱼眼、鱼鳃,普通鲜鱼眼丰满、角膜光亮透明、无下陷,且腮盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,明晰,黏液透明,无异味;其次检查鳞片的色泽与完好情况,普通鲜鱼体表鲜明清亮,外表黏液不粘手,鱼鳞完好或稍有掉鳞,紧贴鱼体不易剥落,无异味。再次,用手指按压肯定肌肉坚实度和弹性,新颖水平较高的鱼,肌肉坚实有弹性,光亮,润滑不粘手。

二、怎样鉴别遭到污染的水产品 

1. 看鱼形——污染较重的鱼,其鱼形不划一,头大尾小,脊椎弯曲或尾脊弯曲,生硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。 

2. 观全身——鱼鳞局部零落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚收缩。这是铬污染或鱼塘大量运用碳酸铵化肥所致。 

3. 辨鱼鳃——有的鱼外表看起来新颖,但假如鱼鳃不润滑、外形较粗糙,呈红色或灰色,这些鱼大都是被污染的鱼。 

4. 瞧鱼眼——有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常,但其眼睛混浊失去正常光泽,有的眼球以至明显向外突起,这也是被污染的鱼。 

5. 闻鱼味——被不同毒物污染的鱼有不同的气息。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

三、如何鉴别冻鱼的质量 

鲜鱼经-23℃低温冻结后,鱼体发硬,其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应留意以下几个方面: 

1. 体表:质量好的冻鱼,色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳,体表清洁,肛门紧缩。质量差的冻鱼,体表暗无光泽,肛门凸出。 

2. 鱼眼:质量好的冻鱼,眼球丰满凸出,角膜透明,干净无污物。质量差的冻鱼,眼球平整或稍陷,角膜混浊发白。 

3. 组织:质量好的冻鱼,体型完好无损,用刀切开检查,肉质坚固不寓刺,脊骨处无红线,胆囊完好不决裂。质量差的冻鱼,体型不完好,用刀切开后,肉质松懈,有寓刺(疬刺,鱼腹部大刺与肌肉别离)现象,胆囊决裂。

四、如何鉴别虾、蟹、鳖等水产品质量 

1. 虾类:新颖虾体表干净有光泽,触之有枯燥感;河虾呈紫青色,对虾呈透明的淡红色;虾肉有弹性,尾节弯曲性强,具有虾特有的腥味,头胸节和腹节衔接越紧则越新颖。蜕变虾头与虾体易零落,甲壳发红或呈灰红色,有臭味。在食用烹调加工的虾时,尾部曲卷度高的虾新颖度较好。 

2. 小龙虾:活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高,里面的肉比拟紧,而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲,肉也是比拟松;活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且外形比拟规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且外形不规则。小龙虾对不良环境的耐受才能较强,假如死亡,普通曾经严重蜕变,误食了死小龙虾,可能会惹起中毒。 

3. 蟹类:本地主要消费河蟹,新颖河蟹动作灵活、生机强,蟹壳青绿,鳃和底板清白,衡量重量觉得厚实繁重。体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点,鳃发黑的河蟹质量较差。撑腿蟹,仰放时不能翻身,但蟹足能略微活动,这样的河蟹新颖度较差。死亡河蟹绝对不能食用,含有毒素。另外,冰鲜虾蟹类假如头部和体表有黑斑和黑箍,则质量低劣,接近蜕变或已蜕变。 

4. 鳖:质量良好的鳖体表清白,完好,生机强,脖子伸缩自若。若裙边、背甲上有小白点、底板发红或者有红斑,四肢、颈部、背甲、裙边、尾部腐败,脖子红肿,伸缩艰难的均为劣等品

五、如何鉴别毒死鱼 

在农贸市场上,常见有被农药毒死的鱼类出卖。购置时,要特别留意。毒死鱼要从以下方面鉴别: 

1. 鱼嘴:正常鱼死亡后,闭合的嘴能自然拉开。毒死的鱼,鱼嘴紧闭,不易自然拉开。 

2. 鱼鳃:正常死的鲜鱼,其鳃色是鲜红或淡红。毒死的鱼,鳃色为紫红或棕红。 

3. 鱼鳍:正常死的鲜鱼,其膜鳍紧贴腹部。毒死的鱼,腹鳍张开而发硬。 

4. 气息:正常死的鲜鱼,有一股鱼腥味,无其他异味。毒死的鱼,从鱼鳃中能闻到一点农药味,但不包括无味农药。



六、哪些水产品不宜吃 

水产品保管不当很容易糜烂蜕变,食之就会惹起中毒,损伤人体安康。那么,哪些水产品不宜吃呢? 

1. 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃,不能死后再宰食,由于它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质,一旦死后便会疾速繁衍和扩散,食之极易中毒以至有生命风险,所以不能吃。

2. 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼常常鱼肉曾经腐朽蜕变,由于含组胺较高,食后会惹起中毒,故绝对不可食用。 

3. 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新颖的水产品停止加工,如给黄花鱼染上黄色,给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来,冒充新颖水产品出卖,以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体安康不利,所以购置这类鱼时一定要仔细区分。 

4. 重复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时冻结,白昼售不进来晚上再冻起来,日复一日重复如此,这不只影响了水产品的质量、口味,而且会产生不利于人体安康的有害物质,故购置时需加以留意。 

5. 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些价钱较名贵的鱼类通常是吃鲜活的,如死了再速冻就卖不出好价钱了,所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中,或将少量福尔马林注入鱼体中,以至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡,以坚持鱼的新颖度。这类水产品对人体危害是很大的,不吃为妙。 

6. 各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易遭到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染,从而招致生活在这些水域环境中的鱼类也遭到损害,使一些鱼类生长不正常,如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片零落等。

本文由重庆海参采集

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