海产品小学问

海产品批发市场里的海产品包括鱼类、贝壳类、软体动物等，如带鱼、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蛰和海带等，它们不但蛋白质、无机盐和维生素等含量高，而且滋味也十分鲜美，是深受人们欢送的菜肴。往常街头巷尾内的海鲜类酒家层出不穷，普通的小饭馆也有各种海鲜招牌菜，但你对各类海产品所含的营养价值理解吗？

鱼类中蛋白质的含量在15—20%，其中带鱼和黄鱼等含量较高，在18%以上。鱼类蛋白质的氨基酸组成相似肉类，与人体组织蛋白质的组成类似，而且肌纤维比拟纤细，属优质蛋白，应用率高达85—90%。鱼肉的组织蛋白质构造松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易被人体消化吸收，因而生理价值较高，比拟合适孕妇和乳母食用。鱼类脂肪不但含量低，且大局部为不饱和脂肪酸。所以鱼类脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾、蟹和蛤蜊含有较多的维生素A。水产动植物中含有较多的胡萝卜素。鱼类中简直不含维生素C或极少。

海产类的矿物质含量比肉类多，普通为1—2%，主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘，还含有丰厚的铁。虾皮的含钙量是肉类食品的100倍以上。

带鱼：带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。

[成效]有开胃，养肝补血，泽肤健美及补虚益肾的成效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的雪白色油脂，含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有疗效。
[食用忌讳]皮肤过敏，瘙痒者应慎食。

黄鱼：黄鱼的营养含量很丰厚，有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。
[成效]黄鱼可健脾开胃，安神止痢，益气填精，特别适合于贫血、失眠、头昏，及妇人产后体虚者食用。

虾：虾的含钙量居众食品之首，还含有糖类、矿物质和多种维生素。
[成效]虾有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等成效。适合于肾虚阳痿，遗精早泄、乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾皮还是含钙之王，关于小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松均有特别的好处，适合于营养缺乏、生长发育迟缓、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。

桂鱼：桂鱼富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
[成效]桂鱼可补气益脾，益气力，补虚劳，杀痨虫，消恶水，有利于结核病人的康复。
[食用忌讳]桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺散布，若被刺伤，会产生肿痛、发热、畏寒的病症，在捕捉和剖杀时应特别当心。

蛤蜊：蛤蜊滋味鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
[成效]蛤蜊有滋阴润燥，利尿化痰，软坚散结的成效。用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等病症。
蛤蜊肉炖熟食用，一日三次，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疸、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

海蛰：海蛰含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。
[成效]海蛰不只能抑止动脉硬化，扩张血管，降低血压，还有一定的防癌成效。主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿关节炎、高血压、溃疡病等症。

 螃蟹：螃蟹不但味奇美，而且营养丰厚，是一种高蛋白的补品。此外还含有丰厚的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等元素，对滋补身体很有好处。
[成效]螃蟹有清热解毒，补骨添髓，养精活血，通经络，滋肝阴和充胃液的功用。适合于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留及胎儿迟迟不下等症。有眩晕、喉肿、疟疾、腰酸背痛的人，能够经常食螃蟹。   

本文由重庆海参采集